KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №164 печиво "Мозаїка" → печиво шоколадний сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво шоколадний сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 414.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 217.44 185.92 
Цукрова пудра99.85108.72 108.56 
Меланж27.0 65.23 17.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 65.23 54.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.49 41.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.87 7.61 
Пудра ванільна99.852.17 2.17 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.43 0.22 
Разом418.18 
Вихід в готовому виробі96.0 414.70 398.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %117.725-30 мінімум
масло какао, %6.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %33.110-16 максимум
молочний жир, %51.215 максимум
загальний жир, %6725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.9
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

№164 печиво "Мозаїка" (печиво шоколадний сорт) входить в рецептури:

№164 печиво "Мозаїка"№164

Рецептура на №164 печиво "Мозаїка" (печиво шоколадний сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: