KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №164 печиво "Мозаїка" → №164 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №164 печиво "Мозаїка"

№164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 523 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Печиво шоколадний сорт96.0 350.00 336.00 183.05 175.73 
Разом4.0 96.0 1000.00 960.00 523.00 502.08 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 502.08 
Рецептури
печиво білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85290.92 290.48 98.90 98.75 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.55 146.62 59.34 49.84 
4Меланж27.0 174.52 47.12 59.33 16.02 
5Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 29.10 20.37 9.89 6.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.39 0.20 
Разом19.8 80.2 1257.86 1008.42 427.61 342.81 
Втрати 4.8%48.42 16.46 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 339.95 326.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40068%80.2 30.20 24.21 10.27 8.23 
Упік/уварка 16.49%202.45 68.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40068%96.0 25.22 24.21 8.57 8.23 
печиво шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 183.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85262.17 261.78 47.99 47.92 
3Меланж27.0 157.30 42.47 28.79 7.77 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 157.30 132.13 28.79 24.19 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 104.86 99.62 19.19 18.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.24 5.23 0.96 0.96 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.19 0.10 
Разом18.6 81.4 1238.45 1008.40 226.70 184.59 
Втрати 4.8%48.40 8.86 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 183.05 175.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.4 29.72 24.20 5.44 4.43 
Упік/уварка 15.18%183.52 33.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 4.61 4.43 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 523 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 293.76 251.17 
2Цукрова пудра99.85146.89 146.67 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 88.13 74.03 
4Меланж27.0 88.12 23.79 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.19 18.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 14.69 10.28 
7Пудра ванільна99.852.94 2.93 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.58 0.29 
Разом654.31 527.40 
Загальні втрати 4.8%25.32 
Вихід96.0 523.00 502.08 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №164 печиво "Мозаїка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: