KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №165 печиво "Мокко" → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 684.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 397.12 339.54 
Цукрова пудра99.85148.92 148.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 138.99 116.75 
Крохмаль кукурудзяний87.0 39.71 34.55 
Меланж27.0 39.71 10.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 25.02 17.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.09 11.16 
Сіль96.5 2.51 2.42 
Есенція ванільна—  1.99 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.99 0.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   
Разом682.35 
Вихід в готовому виробі95.0 684.50 650.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %173.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %110.515 максимум
загальний жир, %11925-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.0
білки, %46
спирт, %0.0
Рецептури

№165 печиво "Мокко" (печиво) входить в рецептури:

№165 печиво "Мокко"№165

Рецептура на №165 печиво "Мокко" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: