KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185ж печиво "Петіфур" з цукатами → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 132 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 74.39 63.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.90 35.20 
Цукрова пудра99.8527.94 27.90 
Меланж27.0 17.46 4.72 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.046—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0360.036
Разом131.45 
Вихід в готовому виробі95.0 132.00 125.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %28.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %33.015 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами (печиво) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами№185ж

Рецептура на №185ж печиво "Петіфур" з цукатами (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: