KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185ж печиво "Петіфур" з цукатами → печиво → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185ж печиво "Петіфур" з цукатами печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 259.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 146.46 125.22 1.09 1.60 1.59 2.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.51 69.31 82.50 68.07 —/0.80 —/0.66 
Цукрова пудра99.8555.01 54.93 —   —   99.80 54.90 
Меланж27.0 34.38 9.28 11.9884.12 0.73 0.25 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.091—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0700.070—   —   99.80 0.070
Разом258.81 28.39 73.79 22.31 57.98 
Вихід в готовому виробі95.0 246.90 27.1  70.39 21.3  55.31 
Масова частка по сухим речовинам246.90 28.5  70.39 22.4  55.31 
На водну фазу81.0  
Рецептури

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами (печиво) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами№185ж

Рецептура на №185ж печиво "Петіфур" з цукатами (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: