KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада фруктова → в цук. №39 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада фруктова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 103 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.08 84.95 
Патока крохмальна78.0 10.63 8.29 
вода—  5.28 —   
Пюре малинове10.0 2.94 0.29 
Разом93.54 
Вихід в готовому виробі90.0 103.00 92.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %88.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

помада фруктова (в цук. №39) входить в рецептури:

№039 "Сніжок"корпус
№039 "Сніжок"№039

Рецептура на помада фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: