KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада молочна → в цук. №40 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада молочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 348.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.57 207.26 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 100.80 74.59 
Патока крохмальна78.0 30.24 23.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.41 14.62 
Разом320.06 
Вихід в готовому виробі91.0 348.20 316.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %273.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %22.815 максимум
загальний жир, %2325-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.2
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

помада молочна (в цук. №40) входить в рецептури:

№040 "Сонечко"№040
№040 "Сонечко"корпус

Рецептура на помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: