Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Шар молочно-помадний → в цук. №178 → Технологічна карта

Технологічна карта Шар молочно-помадний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9758 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	605.4	605.4	604.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	294.0	294.0	217.6
Патока крохмальна	78.0	88.2	88.2	68.8
Разом сировин на напівфабрикати		987.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		969.2	—	—
Зареєструватися	—	—	13.0	—
Разом сировин		—	1000.6	890.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		969.2	—	—
Вихід готової продукції	90.2			880.2
Вологість	9.8 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - Шар молочно-помадний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.