KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар молочно-помадний → в цук. №178 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Шар молочно-помадний

Шар молочно-помадний в цук. №178
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 870.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  13.35 —   11.62 —   
Разом10.2 89.8 1006.55 903.81 876.00 786.59 
Втрати 0.2%1.81 1.58 
Вихід9.8 90.2 1000.00 902.00 785.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10024%89.8 1.01 0.91 0.88 0.79 
Упік/уварка 0.45%4.54 3.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10024%90.2 1.00 0.91 0.87 0.79 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 864.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 262.21 194.04 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 78.66 61.35 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 880.82 794.53 
Втрати 1.0%9.19 7.95 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 864.38 786.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 4.40 3.97 
Упік/уварка 0.88%8.87 7.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 4.37 3.97 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 870.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85539.95 539.14 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.21 194.04 
3Патока крохмальна78.0 78.66 61.35 
4Спирт—  11.62 —   
Разом892.44 794.53 
Загальні втрати 1.2%9.52 
Вихід90.2 870.30 785.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Шар молочно-помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: