Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Шар фруктово-лікерний → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Шар фруктово-лікерний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.5893 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	462.2	461.5
Пюре черносмородиновое	10.0	184.6	18.5
Пюре сливове [2]	10.0	125.0	12.5
Спирт	—	14.9	—
Коньяк	—	11.9	—
Зареєструватися	90.0	1.9	1.7
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.41	0.38
Разом сировин		800.91	494.58
Вихід готової продукції	83.0		489.1
Вологість	17.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Шар фруктово-лікерний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.