KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар желейно-лікерний → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Шар желейно-лікерний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 794.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85539.48 538.67 
вода—  198.63 —   
Патока крохмальна78.0 26.97 21.04 
Спирт—  16.19 —   
Агароид85.0 13.49 11.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 8.01 7.30 
Есенція цитрусова—  0.68 —   
Разом578.48 
Вихід в готовому виробі72.0 794.60 572.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.020 максимум
загальний цукор, %543.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %16.0
Рецептури

Шар желейно-лікерний (рецептура №1) входить в рецептури:

№181 "Каравела"№181
№181 "Каравела"корпус

Рецептура на Шар желейно-лікерний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: