KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар желейно-лікерний → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар желейно-лікерний рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 76.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.80 51.72 —   —   99.75 51.67 
вода—  19.07 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 2.59 2.02 0.30 0.01042.75 1.11 
Спирт—  1.55 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 1.30 1.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.77 0.70 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.065—   —   —   —   —   
Разом55.55 0.0100.01069.17 52.78 
Вихід в готовому виробі72.0 54.94 —  0.01068.4  52.20 
Масова частка по сухим речовинам54.94 —  0.01095.0  52.20 
На водну фазу71.0  
Рецептури

Шар желейно-лікерний (рецептура №1) входить в рецептури:

№181 "Каравела"№181
№181 "Каравела"корпус

Рецептура на Шар желейно-лікерний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: