KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар помадний → в цук. №186 → Зведена рецептура

Зведена рецептура шар помадний

шар помадний в цук. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова (уварена)80.0 131.72 105.38 5.15 4.12 
3Есенція ванільна—  1.38 —   0.054—   
Разом11.4 88.6 1008.00 892.79 39.41 34.91 
Втрати 0.2%1.79 0.070
Вихід10.9 89.1 1000.00 891.00 34.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10002%88.6 1.01 0.89 0.0390.035
Упік/уварка 0.59%5.99 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10002%89.1 1.00 0.89 0.0390.035
Рецептури
Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.61 222.45 10.28 7.61 
3Патока крохмальна78.0 90.19 70.35 3.09 2.41 
Разом9.8 90.2 1009.86 910.93 34.55 31.16 
Втрати 1.2%10.93 0.37 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 34.21 30.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 0.21 0.19 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -0.078
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 0.21 0.19 
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 6.03 4.16 
Втрати 0.9%7.27 0.037
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 5.15 4.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0270.019
Упік/уварка 13.75%160.14 0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0230.019
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 39.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.18 21.15 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.28 7.61 
3Підварювання малинова69.0 6.03 4.16 
4Патока крохмальна78.0 3.09 2.41 
5Есенція ванільна—  0.054—   
Разом40.63 35.32 
Загальні втрати 1.4%0.48 
Вихід89.1 39.10 34.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на шар помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: