Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

шар помадний → в цук. №186 → Технологічна карта

Технологічна карта шар помадний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7319 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Помада вершкова крем-брюле	Підварювання малинова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	396.4	—	396.4	395.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	192.5	—	192.5	142.4
Підварювання малинова	69.0	—	112.8	112.8	77.8
Патока крохмальна	78.0	57.8	—	57.8	45.0
Разом сировин на напівфабрикати		646.7	112.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		640.3	96.4	—	—
Зареєструватися	—	—	—	1.0	—
Разом сировин		—	—	760.5	661.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		640.3	96.4	—	—
Вихід готової продукції	89.1				652.1
Вологість	10.9 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання малинова (уварена)
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - шар помадний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.