KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар помадний → в цук. №186 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шар помадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 205.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.36 111.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.07 40.01 
Підварювання малинова69.0 31.68 21.86 
Патока крохмальна78.0 16.22 12.65 
Есенція ванільна—  0.28 —   
Разом185.72 
Вихід в готовому виробі89.1 205.60 183.19 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.920 максимум
загальний цукор, %167.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.615 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.2
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

шар помадний (в цук. №186) входить в рецептури:

№186 "Малинові"№186
№186 "Малинові"корпус

Рецептура на шар помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: