KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
глазур помадна → в цук. №205,206,292 → Зведена рецептура

Зведена рецептура глазур помадна

глазур помадна в цук. №205,206,292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 202.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настоянка з-під ягід в спирті—  17.01 —   3.44 —   
3Фарба червона—  0.56 —   0.11 —   
Разом10.6 89.4 1009.34 902.51 204.39 182.76 
Втрати 0.5%4.51 0.91 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 181.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 0.51 0.46 
Упік/уварка 0.43%4.31 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 0.51 0.46 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   49.07 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 21.01 16.39 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 238.18 184.23 
Втрати 0.8%7.35 1.48 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 200.83 182.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.95 0.74 
Упік/уварка 15.0%177.18 35.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.81 0.74 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 202.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.10 167.84 
2вода—  49.07 —   
3Патока крохмальна78.0 21.01 16.39 
4Настоянка з-під ягід в спирті—  3.44 —   
5Фарба червона—  0.11 —   
Разом241.74 184.23 
Загальні втрати 1.3%2.39 
Вихід89.8 202.50 181.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на глазур помадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: