KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка цитрусовая → в цук. №209 → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка цитрусовая

начинка цитрусовая в цук. №209
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 614.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Апельсин рубаний н/ф82.0 251.96 206.61 154.85 126.98 
3Есенція цитрусова—  0.40 —   0.25 —   
Разом11.3 88.7 1008.25 894.47 619.67 549.74 
Втрати 0.5%4.47 2.75 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 546.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 1.55 1.37 
Упік/уварка 0.32%3.22 1.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 1.54 1.37 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 464.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   113.52 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 48.61 37.91 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 550.96 426.17 
Втрати 0.8%7.35 3.41 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 464.57 422.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.21 1.71 
Упік/уварка 15.0%177.18 82.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.88 1.71 
Апельсин рубаний н/ф в цук. №209,
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1189.27 832.49 184.16 128.91 
Втрати 1.5%12.49 1.93 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 154.85 126.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 1.38 0.97 
Упік/уварка 14.63%172.73 26.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 1.18 0.97 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 614.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85388.84 388.26 
2Апельсини вийняті з сиропу70.0 184.16 128.91 
3вода—  113.52 —   
4Патока крохмальна78.0 48.61 37.91 
5Есенція цитрусова—  0.25 —   
Разом735.37 555.09 
Загальні втрати 1.5%8.09 
Вихід89.0 614.60 546.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на начинка цитрусовая міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: