KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
глазур помадна → в цук. №291,292,294 (3) → Зведена рецептура

Зведена рецептура глазур помадна

глазур помадна в цук. №291,292,294 (3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 477.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  19.79 —   9.46 —   
Разом10.8 89.2 1009.35 900.50 482.27 430.26 
Втрати 0.5%4.50 2.15 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 428.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 1.20 1.07 
Упік/уварка 0.43%4.32 2.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 1.20 1.07 
Рецептури
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 472.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 68.55 53.47 
3вода—  57.62 —   27.24 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 476.63 433.73 
Втрати 0.8%7.35 3.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 472.81 430.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.91 1.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.91 1.74 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 477.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85380.84 380.26 
2Патока крохмальна78.0 68.55 53.47 
3вода—  27.24 —   
4Коньяк—  9.46 —   
Разом486.08 433.73 
Загальні втрати 1.3%5.62 
Вихід89.6 477.80 428.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на глазур помадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: