KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
глазур помадна → в цук. №291,292,294 (3) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: глазур помадна в цук. №291,292,294 (3)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 549.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85437.75 437.09 —   —   99.75 436.66 
Патока крохмальна78.0 78.79 61.46 0.30 0.24 42.75 33.68 
вода—  31.32 —   —   —   —   —   
Коньяк—  10.87 —   —   —   —   —   
Разом498.55 0.0400.24 85.64 470.34 
Вихід в готовому виробі89.6 492.08 —  0.24 84.5  464.24 
Масова частка по сухим речовинам492.08 —  0.24 94.3  464.24 
На водну фазу89.0  
Рецептури

глазур помадна (в цук. №291,292,294 (3)) входить в рецептури:

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований помадною глазур'ю
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"Основна рецептура
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований шоколадною глазур'ю
№292 "Ювілейний набір" (вершковий)вид №2
№292 "Ювілейний набір" (вершковий)№292 набір
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №2

Рецептура на глазур помадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: