KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → вид №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №292 "Ювілейний набір" (вершковий)

вид №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 994.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур помадна89.6 306.13 274.29 304.39 272.73 
3Шоколад "Екстра з молоком"99.2 183.71 182.24 182.66 181.20 
4Крем для обробки88.6 71.41 63.27 71.00 62.91 
Разом11.7 88.3 1020.43 900.92 1014.61 895.79 
Втрати 2.0%18.02 17.92 
Вихід11.7 88.3 1000.00 882.90 877.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00017%88.3 10.21 9.01 10.15 8.96 
Упік/уварка 0.0%0.0180.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00017%88.3 10.21 9.01 10.15 8.96 
Рецептури
глазур помадна в цук. №291,292,294 (3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 304.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  19.79 —   6.02 —   
Разом10.8 89.2 1009.35 900.50 307.23 274.10 
Втрати 0.5%4.50 1.37 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 304.39 272.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.77 0.68 
Упік/уварка 0.43%4.32 1.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.76 0.68 
Крем для обробки в цук. №292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.08 97.51 8.24 6.92 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.63 74.63 5.30 5.30 
4Коньяк—  16.58 —   1.18 —   
5Ванілін—  0.33 —   0.023—   
Разом11.4 88.6 1036.76 918.36 73.61 65.21 
Втрати 3.5%32.36 2.30 
Вихід11.4 88.6 1000.00 886.00 71.00 62.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.762%88.6 18.27 16.18 1.30 1.15 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.762%88.6 18.26 16.18 1.30 1.15 
Корпус цукерки №292 вид №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 456.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85351.93 351.40 160.68 160.44 
3Коньяк—  41.34 —   18.87 —   
4Ядро мигдалю підсушене96.0 40.90 39.26 18.67 17.93 
5Спирт—  20.67 —   9.44 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1075.15 849.55 490.87 387.87 
Втрати 2.3%19.55 8.92 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 456.56 378.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15047%79.0 12.37 9.77 5.65 4.46 
Упік/уварка 4.8%51.01 23.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15047%83.0 11.78 9.77 5.38 4.46 
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 43.67 34.06 
3вода—  57.62 —   17.36 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 303.64 276.31 
Втрати 0.8%7.35 2.21 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 301.21 274.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.22 1.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.22 1.11 
помада молочна в цук. №291,292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 58.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.00 222.00 17.66 13.07 
3Патока крохмальна78.0 90.01 70.21 5.30 4.13 
Разом9.8 90.2 1007.82 909.09 59.33 53.52 
Втрати 1.0%9.09 0.54 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 58.87 52.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50001%90.2 5.04 4.55 0.30 0.27 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 0.30 0.27 
Зведена рецептура, k=1.003643
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 994.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85439.66 439.00 441.26 440.60 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.78 222.58 301.88 223.39 
3Шоколад "Екстра з молоком"99.2 182.66 181.20 183.33 181.86 
4Патока крохмальна78.0 48.97 38.20 49.15 38.33 
5Коньяк—  26.08 —   26.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 18.67 17.93 18.74 17.99 
7вода—  17.36 —   17.42 —   
8Спирт—  9.44 —   9.47 —   
9Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.24 6.92 8.27 6.95 
10Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.30 5.30 5.32 5.32 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   0.12 —   
Разом1057.27 911.13 1061.12 914.45 
Сумарні пофазні втрати 3.7%33.26 
Інші втрати 0.36%3.32 
Загальні втрати 4.0%36.58 
Вихід88.3 994.30 877.87 994.30 877.87 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) (вид №2) входить в рецептури:

№292 "Ювілейний набір" (вершковий)№292 набір

Рецептура на №292 "Ювілейний набір" (вершковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: