KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → вид №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №292 "Ювілейний набір" (вершковий) вид №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 480 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.02 212.70 —   —   99.75 212.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 145.73 107.84 8.57 12.49 44.56/11.39 64.94/16.60 
Шоколад "Екстра з молоком"99.2 88.50 87.79 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 23.73 18.51 0.30 0.07042.75 10.14 
Коньяк—  12.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 9.05 8.69 53.70 4.86 6.00 0.54 
вода—  8.41 —   —   —   —   —   
Спирт—  4.57 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.99 3.35 82.50 3.29 —/0.80 —/0.030
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.57 2.57 100.00 2.57 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.056—   —   —   —   —   
Разом441.45 4.85 23.28 62.28 298.92 
Вихід в готовому виробі88.3 423.79 4.7  22.35 59.8  286.96 
Масова частка по сухим речовинам423.79 5.3  22.35 67.7  286.96 
На водну фазу83.6  
Рецептури

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) (вид №2) входить в рецептури:

№292 "Ювілейний набір" (вершковий)№292 набір

Рецептура на №292 "Ювілейний набір" (вершковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: