Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → вид №2 → Технологічна карта

Технологічна карта №292 "Ювілейний набір" (вершковий)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.7288 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №292	глазур помадна	помада цукрова	Крем для обробки	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	118.2	—	178.5	—	26.8	323.5	322.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.3	—	—	—	13.0	221.3	163.7
Патока крохмальна	78.0	—	—	32.1	—	3.9	36.0	28.1
Коньяк	—	13.9	4.4	—	0.87	—	19.17	—
Ядро мигдалю підсушене	96.0	13.7	—	—	—	—	13.7	13.2
Зареєструватися	—	—	—	12.8	—	—	12.8	—
Спирт	—	6.9	—	—	—	—	6.9	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	—	6.1	—	6.1	5.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	3.9	—	3.9	3.9
Ванілін	—	0.07	—	—	0.02	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		361.07	4.4	223.4	10.89	43.7	—	—
Зареєструватися	91.0	—	221.6	—	—	—	—	—
Помада молочна	90.0	—	—	—	43.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		361.07	226.0	223.4	54.19	43.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		335.9	223.9	221.6	52.2	43.3	—	—
Зареєструватися	99.2	—	—	—	—	—	134.4	133.3
Разом сировин		—	—	—	—	—	777.86	670.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		334.7	223.1	—	52.0	—	—	—
Вихід готової продукції	88.3							643.5
Вологість	11.7%	17.0 ±3.0%	10.4%	9.0%	11.4%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - Корпус цукерки №292
Приготування - Крем для обробки
Приготування - глазур помадна
Приготування - №292 "Ювілейний набір" (вершковий)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.