KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → вид №2 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №292 "Ювілейний набір" (вершковий) вид №2

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) вид №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся55.53 123.23 193.79 105.77 
Глазур помадна37.02 82.16 129.20 70.51 
Шоколад "Екстра з молоком"22.22 49.30 77.53 42.32 
Крем для обробки8.64 19.16 30.14 16.45 
Разом123.41 273.86 430.65 235.04 
Вихід
Рецептури

глазур помадна в цук. №291,292,294 (3)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся36.64 81.30 127.85 69.78 
Коньяк0.73 1.63 2.56 1.40 
Разом37.37 82.93 130.40 71.17 
Вихід37.02 82.16 129.20 70.51 

Крем для обробки в цук. №292

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.16 15.89 24.99 13.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.00 2.22 3.50 1.91 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.64 1.43 2.25 1.23 
Коньяк0.14 0.32 0.50 0.27 
Ванілін0.0030.0060.0100.005
Разом8.95 19.87 31.25 17.05 
Вихід8.64 19.16 30.14 16.45 

Корпус цукерки №292 вид №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.44 76.42 120.17 65.59 
Цукровий пісок19.54 43.37 68.20 37.22 
Коньяк2.30 5.09 8.01 4.37 
Ядро мигдалю підсушене2.27 5.04 7.93 4.33 
Спирт1.15 2.55 4.01 2.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0110.0250.0390.021
Разом59.71 132.49 208.35 113.71 
Вихід55.53 123.23 193.79 105.77 

помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.51 65.48 102.98 56.20 
Патока крохмальна5.31 11.79 18.54 10.12 
вода2.11 4.68 7.37 4.02 
Разом36.93 81.96 128.88 70.34 
Вихід36.64 81.30 127.85 69.78 

помада молочна в цук. №291,292

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.42 9.82 15.44 8.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.15 4.77 7.50 4.09 
Патока крохмальна0.64 1.43 2.25 1.23 
Разом7.22 16.01 25.18 13.74 
Вихід7.16 15.89 24.99 13.64 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.48 118.67 186.62 101.85 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]36.58 81.18 127.67 69.68 
Шоколад "Екстра з молоком"22.22 49.30 77.53 42.32 
Патока крохмальна5.96 13.22 20.78 11.34 
Коньяк3.17 7.04 11.07 6.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.27 5.04 7.93 4.33 
вода2.11 4.68 7.37 4.02 
Спирт1.15 2.55 4.01 2.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.00 2.22 3.50 1.91 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.64 1.43 2.25 1.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0140.0310.0490.027
Разом128.60 285.37 448.76 244.92 
Вихід120.50 267.40 420.50 229.50 

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) (вид №2) входить в рецептури:

№292 "Ювілейний набір" (вершковий)№292 набір

Рецептура на №292 "Ювілейний набір" (вершковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: