KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → вид №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №292 "Ювілейний набір" (вершковий)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 475.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85211.07 210.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 144.40 106.85 
Шоколад "Екстра з молоком"99.2 87.69 86.99 
Патока крохмальна78.0 23.51 18.34 
Коньяк—  12.52 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 8.96 8.61 
вода—  8.33 —   
Спирт—  4.53 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.96 3.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.54 2.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.055—   
Разом437.40 
Вихід в готовому виробі88.3 475.60 419.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.720 максимум
загальний цукор, %289.925-30 мінімум
масло какао, %2.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %29.1
білки, %12
спирт, %8.4
Рецептури

№292 "Ювілейний набір" (вершковий) (вид №2) входить в рецептури:

№292 "Ювілейний набір" (вершковий)№292 набір

Рецептура на №292 "Ювілейний набір" (вершковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: