KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса марципанова → в цук. №293 (рец. №3) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: маса марципанова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 685.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85424.38 423.74 
Ядро мигдалю підсушене96.0 159.14 152.78 
Патока крохмальна78.0 67.87 52.94 
вода—  22.12 —   
Спирт—  21.22 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.80 —   
Разом629.45 
Вихід в готовому виробі90.5 685.10 620.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.520 максимум
загальний цукор, %455.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %29
спирт, %20.9
Рецептури

маса марципанова (в цук. №293 (рец. №3)) входить в рецептури:

Корпус цукерки №293Рецептура №3 цук. "Розіта"
№293 "Шоколадний набір"№293_3 Розіта

Рецептура на маса марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: