KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса марципанова → в цук. №293 (рец. №3) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: маса марципанова в цук. №293 (рец. №3)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 738.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85457.58 456.89 —   —   99.75 456.44 
Ядро мигдалю підсушене96.0 171.59 164.73 53.70 92.14 6.00 10.30 
Патока крохмальна78.0 73.18 57.08 0.30 0.22 42.75 31.28 
вода—  23.85 —   —   —   —   —   
Спирт—  22.88 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.86 —   —   —   —   —   
Разом678.70 12.50 92.36 67.42 498.02 
Вихід в готовому виробі90.5 668.52 12.3  90.97 66.4  490.55 
Масова частка по сухим речовинам668.52 13.6  90.97 73.4  490.55 
На водну фазу87.5  
Рецептури

маса марципанова (в цук. №293 (рец. №3)) входить в рецептури:

Корпус цукерки №293Рецептура №3 цук. "Розіта"
№293 "Шоколадний набір"№293_3 Розіта

Рецептура на маса марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: