KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №9 Конф. "Батончики" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 303.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.57 177.31 
Какао терте97.4 48.94 47.67 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 36.04 35.14 
Ядро мигдалю смаженого97.5 36.03 35.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.10 13.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Разом308.34 
Вихід в готовому виробі98.9 303.50 300.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %174.025-30 мінімум
масло какао, %36.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %23.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №9 Конф. "Батончики") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_9 Батончики

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: