Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → Рец. №9 Конф. "Батончики" → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9139 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	513.0	513.0	512.2
Какао терте	97.4	147.4	147.4	143.5
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	108.5	108.5	105.8
Ядро мигдалю смаженого	97.5	108.5	108.5	105.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	39.5	39.5	39.5
Разом сировин на напівфабрикати		916.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		905.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	21.8	21.7
Есенція апельсинова	—	—	0.9	—
Разом сировин		—	939.6	928.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		905.8	—	—
Вихід готової продукції	98.9			903.8
Вологість	1.1 ±2.0%	1.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.