KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №9 Конф. "Батончики" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №9 Конф. "Батончики"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8523.80 23.76 7.39 7.38 
3Есенція апельсинова—  0.99 —   0.31 —   
Разом1.2 98.8 1015.98 1004.05 315.66 311.96 
Втрати 1.5%15.05 4.68 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 307.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74952%98.8 7.62 7.53 2.37 2.34 
Упік/уварка 0.07%0.76 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74952%98.9 7.61 7.53 2.36 2.34 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №293 (рец. №9)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 307.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 162.68 158.45 50.10 48.80 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 119.80 116.80 36.89 35.97 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 119.77 116.78 36.88 35.96 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 13.41 13.41 
Разом1.1 98.9 1012.08 1001.01 311.68 308.27 
Втрати 1.2%12.01 3.70 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 307.96 304.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 1.87 1.85 
Упік/уварка -0.01%-0.065-0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 1.87 1.85 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 310.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85181.78 181.51 
2Какао терте97.4 50.10 48.80 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 36.89 35.97 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 36.88 35.96 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.41 13.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   
Разом319.39 315.66 
Загальні втрати 2.7%8.38 
Вихід98.9 310.70 307.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: