Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №026 Повітряно-горіховий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №026 Повітряно-горіховий

№026 Повітряно-горіховий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 378.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	316.62	37.99	119.71	14.37
3	Ядро горіха смажене	97.5	269.13	262.40	101.76	99.21
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	79.15	75.19	29.93	28.43
5	Пудра ванільна	99.85	7.91	7.90	2.99	2.99
	Разом	22.2 77.8	1306.06	1015.79	493.82	384.07
	Втрати 5.0%			50.79		19.20
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00		364.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49988%	77.8	32.65	25.39	12.34	9.60
	Упік/уварка 19.4%		247.10		93.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49988%	96.5	26.31	25.39	9.95	9.60