KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 627.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85341.83 341.32 
Ядро мигдалю підсушене96.0 128.19 123.06 
Патока крохмальна78.0 54.67 42.64 
Диня рубана75.0 42.73 32.05 
Апельсини рубані75.0 34.19 25.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8519.04 19.01 
Спирт—  17.09 —   
Разом583.73 
Вихід в готовому виробі90.8 627.20 569.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.220 максимум
загальний цукор, %381.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %16.7
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_18 Фруктовий марципан

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: