KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 908.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра (на підпил)99.8530.36 30.31 27.59 27.55 
Разом9.2 90.8 1010.32 917.18 918.28 833.62 
Втрати 1.0%9.18 8.34 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 825.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50035%90.8 5.06 4.59 4.59 4.17 
Упік/уварка 0.02%0.21 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50035%90.8 5.05 4.59 4.59 4.17 
Рецептури
маса марципанова в цук. №293 (рец. №18)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 890.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 208.56 200.22 185.76 178.33 
3Патока крохмальна78.0 88.95 69.38 79.23 61.80 
4Диня рубана75.0 69.52 52.14 61.92 46.44 
5Апельсини рубані75.0 55.63 41.72 49.55 37.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.7 91.3 1006.62 918.79 896.58 818.35 
Втрати 1.5%13.79 12.28 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 890.69 806.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%91.3 7.55 6.89 6.73 6.14 
Упік/уварка -0.86%-8.55 -7.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%90.5 7.62 6.89 6.78 6.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 908.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85495.36 494.62 
2Ядро мигдалю підсушене96.0 185.76 178.33 
3Патока крохмальна78.0 79.23 61.80 
4Диня рубана75.0 61.92 46.44 
5Апельсини рубані75.0 49.55 37.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.59 27.55 
7Спирт—  24.76 —   
Разом924.18 845.90 
Загальні втрати 2.4%20.62 
Вихід90.8 908.90 825.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: