KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №293 Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85151.68 151.45 —   —   99.75 151.30 
Ядро мигдалю підсушене96.0 56.88 54.60 53.70 30.54 6.00 3.41 
Патока крохмальна78.0 24.26 18.92 0.30 0.07042.75 10.37 
Диня рубана75.0 18.96 14.22 —   —   —   —   
Апельсини рубані75.0 15.17 11.38 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.45 8.44 —   —   99.80 8.43 
Спирт—  7.58 —   —   —   —   —   
Разом259.01 11.00 30.61 62.35 173.51 
Вихід в готовому виробі90.8 252.70 10.7  29.86 60.8  169.28 
Масова частка по сухим речовинам252.70 11.8  29.86 67.0  169.28 
На водну фазу86.9  
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_18 Фруктовий марципан

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: