KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем для обробки → в цукерки №294 (3,4) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем для обробки

Крем для обробки в цукерки №294 (3,4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 395.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.08 97.51 45.90 38.55 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.63 74.63 29.51 29.51 
4Коньяк—  16.58 —   6.56 —   
5Ванілін—  0.33 —   0.13 —   
Разом11.4 88.6 1036.76 918.36 409.93 363.12 
Втрати 2.0%18.36 7.26 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 355.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99978%88.6 10.37 9.18 4.10 3.63 
Упік/уварка 1.58%16.19 6.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99978%90.0 10.20 9.18 4.03 3.63 
Рецептури
помада молочна в цукерки №294 (3,4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85812.78 811.56 266.46 266.06 
Разом45.3 54.7 1660.87 909.09 544.50 298.04 
Втрати 1.0%9.09 2.98 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 327.84 295.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50001%54.7 8.30 4.55 2.72 1.49 
Упік/уварка 39.18%647.51 212.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 1.66 1.49 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 395.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.5 278.04 31.97 
2Цукровий пісок99.85266.46 266.06 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.90 38.55 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.51 29.51 
5Коньяк—  6.56 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Разом626.60 366.10 
Загальні втрати 2.8%10.24 
Вихід90.0 395.40 355.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: