KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада фруктова → в цук. №48 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада фруктова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 637.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85517.20 516.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 202.98 20.30 
Патока крохмальна78.0 45.30 35.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.52 0.47 
Разом572.53 
Вихід в готовому виробі89.0 637.50 567.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %547.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

помада фруктова (в цук. №48) входить в рецептури:

№048 "Яблуко"№048
№048 "Яблуко"корпус

Рецептура на помада фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: