KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем шоколадний → в цук. №95 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: крем шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 411.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85185.72 185.44 
Какао терте97.4 168.06 163.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.59 23.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.96 16.99 
Цукровий пісок99.8518.60 18.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.06 —   
Ванілін—  0.24 —   
Разом408.28 
Вихід в готовому виробі97.1 411.90 399.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.920 максимум
загальний цукор, %214.025-30 мінімум
масло какао, %103.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %80.010-16 максимум
молочний жир, %1.915 максимум
загальний жир, %10625-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.7
білки, %24
спирт, %2.3
Рецептури

крем шоколадний (в цук. №95) входить в рецептури:

№095 "Весільна"корпус
№095 "Весільна"№095

Рецептура на крем шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: