KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса фруктова → в цук. №150 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: маса фруктова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85581.57 580.69 
Пюре абрикосове10.0 464.15 46.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 155.89 15.59 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.16 1.06 
Разом643.75 
Вихід в готовому виробі85.0 751.30 638.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %613.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

маса фруктова (в цук. №150) входить в рецептури:

№150 "Букурія"№150
№150 "Букурія"корпус
Маса фруктова з горіхомв цук. №150

Рецептура на маса фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: