Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Маса фруктова з горіхом → в цук. №150 → Технологічна карта

Технологічна карта Маса фруктова з горіхом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2409 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	маса фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	148.4	148.4	148.2
Пюре абрикосове	10.0	118.4	118.4	11.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	39.8	39.8	4.0
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.3	0.3	0.27
Разом сировин на напівфабрикати		306.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		191.7	—	—
Зареєструватися	97.5	—	49.7	48.5
Разом сировин		—	356.6	212.77
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		191.7	—	—
Вихід готової продукції	87.6			211.0
Вологість	12.4%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса фруктова
Приготування - Маса фруктова з горіхом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.