KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Маса фруктова з горіхом → в цук. №150 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Маса фруктова з горіхом

Маса фруктова з горіхом в цук. №150
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 478.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 206.49 201.33 98.85 96.38 
Разом12.4 87.6 1002.29 877.76 479.80 420.18 
Втрати 0.2%1.76 0.84 
Вихід12.4 87.6 1000.00 876.00 419.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.48 0.42 
Упік/уварка 0.03%0.28 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.48 0.42 
Рецептури
маса фруктова в цук. №150
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 380.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 617.80 61.78 235.35 23.54 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 207.50 20.75 79.05 7.90 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.59 0.54 
Разом46.5 53.5 1600.92 856.85 609.87 326.42 
Втрати 0.8%6.85 2.61 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 380.95 323.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39991%53.5 6.40 3.43 2.44 1.31 
Упік/уварка 37.03%590.49 224.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39991%85.0 4.03 3.43 1.54 1.31 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 478.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85294.89 294.44 
2Пюре абрикосове10.0 235.35 23.54 
3Ядро горіха смажене97.5 98.85 96.38 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 79.05 7.90 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.59 0.54 
Разом708.72 422.79 
Загальні втрати 0.82%3.45 
Вихід87.6 478.70 419.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Маса фруктова з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: