KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Маса фруктова з горіхом → в цук. №150 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Маса фруктова з горіхом в цук. №150

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 302.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.16 185.88 —   —   99.75 185.69 
Пюре абрикосове10.0 148.58 14.86 0.0600.0905.33 7.92 
Ядро горіха смажене97.5 62.40 60.84 52.00 32.45 1.00 0.62 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 49.90 4.99 0.0920.0508.6234.30 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.37 0.34 —   —   —   —   
Разом266.91 10.78 32.59 65.69 198.53 
Вихід в готовому виробі87.6 264.73 10.7  32.32 65.2  196.91 
Масова частка по сухим речовинам264.73 12.2  32.32 74.4  196.91 
На водну фазу84.0  
Рецептури

Маса фруктова з горіхом (в цук. №150) входить в рецептури:

№150 "Букурія"№150
№150 "Букурія"корпус

Рецептура на Маса фруктова з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: