Технологическая инструкция: No. 265 Wafers Fruit No. 265

All groups → All products → Waffles → No. 265 Wafers Fruit → No. 265 → Technology instruction

APPROVED BY

_____________
'___' ______________ 2024г.

Технологическая инструкция
по производству изделия
No. 265 Wafers Fruit
Вырабатывается по ГОСТ 14031-2014

Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 265 Wafers Fruit.
Характеристика готовой продукции
Качество изделия No. 265 Wafers Fruit должно соответствовать требованиям ГОСТ 14031-2014.
Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
Сырье, применяемое при изготовлении изделия
1. Перечень сырья
  - Sign up
  - apple puree
  - apricot puree
  - flour, premium
  - strawberry supply
  - Sign up
  - vegetable oil
  - essence strawberry
  - sodium hydrogen carbonate
  - salt
  - Sign up
  - citric acid
  Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
2. Характеристика сырья
  Sign up
  Apple puree
  Apricot puree
  Flour, premium
  Wheat flour. The color of the higher grades of flour should be white with a yellowish tinge, the lower ones - whiter, darker and non-uniformly variegated. Flour should taste slightly sweet. When chewing flour, there should be no crunch on the teeth, no bitterness and no odors. Flour moisture - no more than 15%.
  Strawberry supply
  Sign up
  Vegetable oil
  Essence strawberry
  Sodium hydrogen carbonate
  White crystalline powder, odorless.
  Salt
  Crystalline free-flowing product. The presence of foreign mechanical impurities not related to the origin and method of salt production is not allowed. The taste is salty, without any foreign aftertaste. The extra and premium grade has a white color, the first and the second - white or gray with shades depending on the origin and method of salt production. Smell: no foreign odors.
  Sign up
  Citric acid
  Colorless crystals or white powder without lumps. The taste should be sour, without any foreign aftertaste. There is no smell. The structure should be free-flowing and dry, not sticky to the touch. Mechanical impurities are not allowed.
3. Хранение сырья
  Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
  На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
  Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
  Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
  Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
4. Подготовка сырья к пуску в производство
  Sign up
  Apple puree
  Apricot puree
  Flour, premium
  Wheat flour is sifted through a sieve with meshes of not more than 2.5 mm and passed through magnetic catchers. If the flour is at a low temperature, then it should be kept in a warm room so that the temperature rises to 12 ℃.
  Strawberry supply
  Sign up
  Vegetable oil
  Essence strawberry
  Sodium hydrogen carbonate
  Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.
  Salt
  The salt is sieved through a sieve. The salt in the crystals is preliminarily dissolved and a sieve with cells of 0.5 mm is filtered.
  Sign up
  Citric acid
  Dissolve citric acid in hot water (70-80 в) in a 1: 1 ratio and filter through a sieve with cells of no more than 0.5 mm.
Описание технологического процесса
1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
  Sign up
  Filling
2. Приготовление кондитерского изделия:
  Sign up
Упаковка
Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: white sugar, apple puree, apricot puree, flour, premium, strawberry supply, melange, vegetable oil, essence strawberry, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, phosphatides, acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, apple puree, apricot puree, flour, premium, strawberry supply, melange, vegetable oil, essence strawberry, raising agent - E500(ii), salt, phosphatides, acidity regulator - E330.
Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 265 Wafers Fruit проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

Sign up
ГОСТ 32742-2014 Semi-finished products. Canned fruit and vegetable puree aseptically. Technical conditions
Sign up
ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
Sign up
ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications
Sign up
ГОСТ 31726-2012 Food additives. Anhydrous citric acid E330. Technical conditions
Sign up

Document for printing