Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time
Все группы → All products → Biscuit → Butter cookies → №146 cookies "Bars" → No. 146 → Technological map

Технологическая карта №146 cookies "Bars"

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.9057 kg
finished product, g
biscuit
Chocolate glaze
praline filling
in kind
in solids
Sign up85.5 320.9 — — 320.9 274.4 
Powdered sugar99.85109.1 — 92.7 201.8 201.5 
Unsalted butter84.0 192.5 — — 192.5 161.7 
Chocolate glaze99.1 — 163.6 — 163.6 162.1 
Melange27.0 96.2 — — 96.2 26.0 
Sign up97.5 — — 65.1 65.1 63.5 
Cocoa-butter [cocoa butter]100.0 — 11.7 4.4 16.1 16.1 
Cocoa mass97.4 — — 13.2 13.2 12.9 
Citrus essence— 1.6 — — 1.6 — 
Baking soda50.0 0.6 — — 0.6 0.3 
Sign up— — — 0.2 0.2 — 
Total raw materials for semi-finished products720.9 175.3 175.6 1071.8 918.5 
Output of convenience foods572.5 171.7 171.7 — — 
The output of semi-finished products in the finished product568.92170.67170.66— — 
Output finished product96.53874.27
Humidity3.47 ±1.5%5.0%0.84%1.0%— — 

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - praline filling
  3. Приготовление - Chocolate glaze
  4. Приготовление - biscuit
  5. Приготовление - №146 cookies "Bars"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - praline filling

  3. Приготовление - Chocolate glaze

  4. Приготовление - biscuit

  5. Приготовление - №146 cookies "Bars"

    Butter biscuits made from premium flour. It has an oblong shape. The surface is partially finished with chocolate glaze. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 pieces.
    Humidity 3.47% ± 1.5%.

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

how to calculate the recipe for the cake
how to calculate the recipe for gingerbread

Рецептура на №146 cookies "Bars" contained in handbooks:

расчеты, формы, документы: