KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 182.55 49.29 71.25 19.24 
3Мука в/с85.5 170.38 145.67 66.50 56.86 
4Сахар-песок99.8592.49 92.35 36.10 36.04 
5№116 Жженка78.0 53.55 41.77 20.90 16.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.87 4.63 1.90 1.81 
8Эссенция—  1.71 —   0.67 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.48 0.24 
Итого29.3 70.7 1395.21 986.36 544.55 384.97 
Потери 4.7%46.36 18.09 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 366.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34988%70.7 32.79 23.18 12.80 9.05 
Упек/уварка 24.79%337.77 131.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34988%94.0 24.66 23.18 9.62 9.05 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   10.88 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 29.03 18.11 
Потери 10.0%86.67 1.81 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 20.90 16.30 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.45 0.91 
Упек/уварка 19.99%263.76 5.51 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.16 0.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 343.91 254.49 
2Меланж27.0 71.25 19.24 
3Мука в/с85.5 66.50 56.86 
4Сахар-песок99.8554.24 54.16 
5Вода—  10.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.85 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.90 1.81 
8Эссенция—  0.67 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 
Итого552.68 386.79 
Общие потери 5.1%19.90 
Выход94.0 390.30 366.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№229 Торт "Полено"№229
№231 Торт "Ночка"№231
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: