Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Меланж27.0  182.55 49.29 35.98 9.71 
3Мука в/с85.5  170.38 145.67 33.58 28.71 
4Сахар-песок99.85 92.49 92.35 18.23 18.2  
5№116 Жженка78.0  53.55 41.77 10.55 8.23 
6Зарегистрироваться
7Какао-порошок95.0  4.87 4.63 0.96 0.91 
8Эссенция—  1.71 —  0.34 —  
9Сода пищевая50.0  1.22 0.61 0.24 0.12 
Итого29.3 70.7  1395.21 986.36 274.99 194.4  
Потери 4.7%46.36 9.13 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  185.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%70.7  32.79 23.18 6.46 4.57 
Упек/уварка 24.8%337.76 66.57 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%94.0  24.66 23.18 4.86 4.57 

Рецептуры

№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Вода—  520.78 —  5.49 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 14.65 9.15 
Потери 10.0%86.67 0.92 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  10.55 8.23 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.73 0.46 
Упек/уварка 20.0%263.75 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.59 0.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 197.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться74.0  173.67 128.52 
2Меланж27.0  35.98 9.71 
3Мука в/с85.5  33.58 28.71 
4Сахар-песок99.85 27.39 27.35 
5Вода—  5.49 —  
6Зарегистрироваться—  1.44 —  
7Какао-порошок95.0  0.96 0.91 
8Эссенция—  0.34 —  
9Сода пищевая50.0  0.24 0.12 
Итого—  279.09 195.32 
Общие потери 5.15%10.05 
Выход94.0  197.1  185.27 

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках: