KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп с агаром → Рецептура №4 (в пастилу ) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сироп с агаром

Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 973.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 274.78 214.33 
3вода—  194.13 —   189.01 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 15.26 12.97 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 1028.59 776.02 
Потери 0.89%7.06 6.88 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 769.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 4.56 3.44 
Упек/уварка 4.5%47.33 46.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 4.35 3.44 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сироп с агаром (Рецептура №4 (в пастилу )) входит в рецептуры:

№122 Пастила "Ванильная"Готовая пастила
№122 Пастила "Ванильная"Пастила без сахарной пудры
№123 Пастила "В шоколаде"Готовая пастила
№123 Пастила "В шоколаде"Корпус
№124 Пастила "Малиновая"Готовая пастила
№124 Пастила "Малиновая"Пастила без сахарной пудры
№126 Пастила "Цитрусовая"Готовая пастила
№126 Пастила "Цитрусовая"Пастила без сахарной пудры
№127 Пастила "Черносмородиновая"Готовая пастила
№127 Пастила "Черносмородиновая"Пастила без сахарной пудры

Рецептура на Сироп с агаром содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: