KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №095а Сироп для промочки → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №095а Сироп для промочки

№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 989.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —   47.45 —   
3Эссенция ромовая—  1.92 —   1.90 —   
Итого49.6 50.4 1000.00 503.57 989.50 498.28 
Выход49.6 50.4 1000.00 503.57 498.28 
Рецептуры
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 940.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.75 —   451.98 —   
Итого47.0 53.0 1024.61 543.04 963.29 510.54 
Потери 2.4%13.04 12.26 
Выход47.0 53.0 1000.00 530.00 940.15 498.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 11.57 6.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 11.57 6.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 989.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85511.31 510.54 
2вода—  451.98 —   
3Коньяк или вино десертное—  47.45 —   
4Эссенция ромовая—  1.90 —   
Итого1012.64 510.54 
Общие потери 2.4%12.26 
Выход50.4 989.50 498.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095а Сироп для промочки (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1
Торт Ожидание [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подарочный новый [Шатура]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт СказкаРецептура №1

Рецептура на №095а Сироп для промочки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: