KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 130.95 102.14 19.29 15.05 
Итого14.2 85.8 1018.57 874.37 150.04 128.79 
Потери 0.5%4.37 0.64 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 128.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%85.8 2.55 2.19 0.37 0.32 
Упек/уварка 1.33%13.51 1.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%87.0 2.51 2.19 0.37 0.32 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 18.98 14.80 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 14.07 14.05 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 8.32 8.32 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 7.62 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 7.31 1.97 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 5.91 5.06 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   0.38 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.15 0.073
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 145.92 115.75 
Потери 1.7%15.34 2.01 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 130.75 113.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 1.26 1.00 
Упек/уварка 8.82%97.55 12.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 1.15 1.00 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   6.08 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 21.38 15.27 
Потери 1.5%11.88 0.23 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 19.29 15.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.16 0.11 
Упек/уварка 8.39%92.27 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.00414
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 147.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 81.75 69.90 82.09 70.19 
2Сахар-песок99.8529.36 29.32 29.49 29.44 
3Патока крахмальная78.0 18.98 14.80 19.06 14.86 
4Масло растительное100.0 8.32 8.32 8.36 8.36 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.62 0.91 7.65 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.34 5.72 7.37 5.75 
7Меланж27.0 7.31 1.97 7.34 1.98 
8Вода—  6.08 —   6.10 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.38 —   0.38 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.0730.15 0.074
Итого167.29 131.03 167.99 131.57 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.88 
Прочие потери 0.41%0.54 
Общие потери 2.6%3.42 
Выход87.0 147.30 128.15 147.30 128.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: