Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №010 Торт "Бисквит с какао"
Масса 0,5 и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 20.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 7.06 | 1.91 | 7.23 | 1.95 |
Сахар-песок | 4.28 | 4.27 | 4.38 | 4.38 |
Мука в/с | 4.27 | 3.65 | 4.37 | 3.74 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 2.95 | 2.48 | 3.02 | 2.54 |
Сахарная пудра | 1.56 | 1.56 | 1.60 | 1.60 |
Зарегистрироваться | 1.36 | 1.29 | 1.39 | 1.32 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 1.17 | 0.87 | 1.20 | 0.89 |
Фрукты | 0.62 | 0.43 | 0.63 | 0.44 |
Вино | 0.31 | — | 0.32 | — |
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных | 0.28 | 0.20 | 0.28 | 0.21 |
Зарегистрироваться | 0.016 | 0.016 | 0.017 | 0.017 |
Коньяк или вино десертное | 0.010 | — | 0.010 | — |
Вода | 0.006 | — | 0.006 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.002 | — | 0.002 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
Зарегистрироваться | 0.00 | — | 0.00 | — |
Итого | 23.87 | 16.67 | 24.46 | 17.08 |
Суммарные пофазные потери 4.6% | 0.77 | |||
Прочие потери 2.4% | 0.41 | |||
Общие потери 6.9% | 1.18 | |||
Выход | 20.50 | 15.90 | 20.50 | 15.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №010 Торт "Бисквит с какао"
- Технологическая карта №010 Торт "Бисквит с какао"
- Энергетическая ценность №010 Торт "Бисквит с какао"
- Массовая доля сахара и жира №010 Торт "Бисквит с какао"
- Пищевая ценность №010 Торт "Бисквит с какао"
- Конструктор ганаша №010 Торт "Бисквит с какао"
- Стоимость сырья для №010 Торт "Бисквит с какао"
- Рецептура для домашнего приготовления №010 Торт "Бисквит с какао"
- Технологическая инструкция №010 Торт "Бисквит с какао"
- Рецептура №010 Торт "Бисквит с какао"
- Технико-технологическая карта №010 Торт "Бисквит с какао"