KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85125.26 125.07 107.00 106.84 
3Мука в/с85.5 115.63 98.86 98.77 84.45 
4Меланж27.0 67.44 18.21 57.61 15.55 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.17 40.46 41.15 34.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.78 5.49 4.94 4.69 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.85 —   3.29 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.96 0.48 0.82 0.41 
10Эссенция—  0.96 —   0.82 —   
Итого24.4 75.6 1068.53 807.97 912.74 690.17 
Потери 4.7%37.97 32.44 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 657.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34995%75.6 25.11 18.99 21.45 16.22 
Упек/уварка 1.8%18.76 16.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34995%77.0 24.66 18.99 21.06 16.22 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   11.57 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 30.85 19.26 
Потери 10.0%86.67 1.93 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 22.22 17.33 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.54 0.96 
Упек/уварка 19.99%263.76 5.86 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.23 0.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 854.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 576.13 426.34 
2Сахар-песок99.85126.28 126.09 
3Мука в/с85.5 98.77 84.45 
4Меланж27.0 57.61 15.55 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.15 34.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.57 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.94 4.69 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.29 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.82 0.41 
10Эссенция—  0.82 —   
Итого921.38 692.10 
Общие потери 5.0%34.36 
Выход77.0 854.20 657.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№153 Торт "Владимирский"№153

Рецептура на №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: