Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9731 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№116 Жженка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	22.0	22.0	21.9
Вода	—	13.2	13.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		35.2	—	—
Выход полуфабрикатов		25.3	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	656.3	485.7
Сахар-песок	99.85	—	121.9	121.7
Мука в/с	85.5	—	112.5	96.2
Меланж	27.0	—	65.6	17.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	46.9	39.4
Зарегистрироваться	95.0	—	5.6	5.3
Аммоний углекислый (E503(i))	—	—	3.7	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.93	0.47
Эссенция	—	—	0.93	—
Итого сырья		—	1049.56	788.37
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		25.3	—	—
Выход готовой продукции	77.0			749.3
Влажность	23.0 ±2.0%	22.0 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №116 Жженка
Приготовление - №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - №116 Жженка

Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.

Приготовление - №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37

Готовый полуфабрикат «Дачный» № 37 измельчают и просеивают.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№010 Торт "Бисквит с какао"	рецептура № 1
	№153 Торт "Владимирский"	№153
	№010 Торт "Бисквит с какао"	рецептура № 2
	№028 Торт "Шоколадный"	рецептура № 1
	№034 Торт "Березка"	рецептура № 1
	№034 Торт "Березка"	рецептура № 2