KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 основная рецептура

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.24 487.91 517.79 57.53 
Сахар-песок12.49 90.61 96.16 10.68 
Мука в/с11.53 83.65 88.77 9.86 
Меланж6.72 48.79 51.77 5.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]4.80 34.85 36.98 4.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.59 18.82 19.97 2.22 
Какао-порошок [Скурихин]0.58 4.18 4.44 0.49 
Аммоний углекислый (E503(i))0.38 2.79 2.96 0.33 
Сода пищевая (E500(ii))0.10 0.69 0.74 0.082
Эссенция0.10 0.69 0.74 0.082
Итого106.53 772.97 820.31 91.15 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат «Дачный» № 37 измельчают и просеивают.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.25 16.33 17.33 1.93 
Вода1.35 9.80 10.40 1.16 
Итого3.60 26.13 27.73 3.08 
Выход2.59 18.82 19.97 2.22 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.24 487.91 517.79 57.53 
Сахар-песок14.74 106.94 113.49 12.61 
Мука в/с11.53 83.65 88.77 9.86 
Меланж6.72 48.79 51.77 5.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]4.80 34.85 36.98 4.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.35 9.80 10.40 1.16 
Какао-порошок [Скурихин]0.58 4.18 4.44 0.49 
Аммоний углекислый (E503(i))0.38 2.79 2.96 0.33 
Сода пищевая (E500(ii))0.10 0.69 0.74 0.082
Эссенция0.10 0.69 0.74 0.082
Итого107.54 780.29 828.07 92.01 
Выход99.70 723.40 767.70 85.30 

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№153 Торт "Владимирский"№153
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2

Рецептура на №037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: